神网 |西贝创始人贾国龙:高管报告全是胡说八道,千亿目标会被吃掉-kb体育官网app,kb体育app官网

kb体育官网app,kb体育app官网作者 |薛芳

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kb体育官网app,kb体育app官网贾国龙一生中最难忘的恐惧经历发生在初中。他小时候在家乡内蒙古巴彦淖尔市临河,经常和一群朋友一起游过黄河。那段河大约有500米宽,他们会推一个轮胎,如果有人不会游泳,他们会帮忙压下轮胎。一天,贾国龙在离轮胎很远的地方游泳。顿时他噎了几口口水,再看轮胎到目前为止,已经筋疲力尽,心惊胆战。他对搭档喊道:“我不会游泳!”合伙人及时将轮胎推向他,贾国龙获救。

“恐惧来自当下的真正危险。”贾国龙说,但他从不着急。 “人会遇到一些困难,熬不过去会怎么样。其实危险还没有来,焦虑是想象出来的。”

大多数企业家生来就充满乐观。尽管三年的疫情对餐饮业和西贝造成了巨大的冲击,但创始人贾国龙并没有陷入焦虑,而是在危机中解决问题、寻找出路兴奋不已,“我要创业现在,把它当成你喜欢的大游戏,要玩这个游戏,你必须通过关卡,不断打怪升级,如果不难,你还想玩这个游戏吗?

这种生活态度与贾国龙的价值观和背景是一致的。在他看来,人只是历史和空间的一小块,人生没有意义,所以他追求意义,“我什么都不相信,只相信自己。我曾经立下遗嘱,我会成为"

55岁的贾国龙头扁,浓眉大眼。他穿着简单干练。他看起来精力充沛。他有内蒙古人的粗犷豪迈。他是真诚的,有强烈的表达欲望。时常忍不住跳起来拍拍大腿,重在管理和产业,不比“大嘴巴”余承东差。

目前,疫情是餐饮行业遇到的最大问题。疫情刚爆发时,中国餐饮业形势严峻。贾国龙坦言,“疫情导致2万多名员工失业,贷款还款只能维持三个月。” 《深网》,在西贝的历史上,疫情是行业经历过的最棘手的问题,但不涉及生死。

“我在草原上经历了三年的大旱,没有长出草,但草根还在,会躲不出来。只要下大雨,整个草原很快就会绿起来。” 。”贾国龙介绍。

西贝目前拥有360多家西贝面村门店,是中国最大的中餐连锁品牌之一。三年的疫情,迫使西贝潜心探索贾国龙的功夫美食。事实上,从2015年开始,贾国龙就一直在尝试快餐项目,五年七战。 “这两年多来,我的队伍排得很满,一切都集中在工作上,就是要把贾国龙的功夫菜做得棒极了。”

然而,预制食品零售模式的发展并没有想象中那么顺利。在此基础上,贾国龙开发了一种新的菜市场模式,回归了西贝传统的餐饮经营能力。贾国龙认为,这是他为西贝找到的第二条增长曲线,他认为食品市场是可复制的、可持续的、可持续的。

“不经历9981困难所取得的成就,一定不是什么大不了的事。”这是贾国龙此刻最深刻的认识。在贾国龙看来,创业中的错误是不可避免的,不要害怕犯错误,只要不犯涉及生死的大错。

从某种意义上说,疫情倒逼了更加雄心勃勃的贾国龙,他对西贝的理解也发生了根本性的变化。

重点

在西贝早期的宣传册中,贾国龙的个人介绍是这样写的:汉族,1967年2月出生于内蒙古,1988年“大连水产学院毕业”。贾国龙向西贝高级副总裁贾林南解释了为什么他写道:

“当你装作虚幻的时候,你尤其无能为力。”

贾国龙从事餐饮业34年。贾国龙自认为是个保守派,但熟悉他的朋友却认为他是个冒险家。在贾国龙的同事眼中,他的审美很好,是个不典型的商人。

来源:视觉中国

贾国龙长相是典型的西北人,体型丝毫没有发胖的迹象。贾国龙是个美食家。吃饭既是爱好,也是工作。贾国龙还要求,“西贝干部每顿饭都要吃好,吃得非常挑剔,这样才能保证我们对食物味道的欣赏。”西贝有句俗语:“吃是劳,吃肥是工伤”。

平时,贾国龙会忙到晚上十一点、十二点,然后早上六点起床。从2010年开始,贾国龙就一直处于这样一个饱满的工作状态。大多数时候,贾国龙的活动区域是三点一线,首钢体育大厦的西北总部,福士路99号蒙古包的办公庭院,香山脚下的家。除了出差,他还经常去西贝商店和商业场所。

贾国龙的家是象山附近的三层联排别墅。这房子是贾国龙唯一的财产。儿子结婚前,一直和同学在三里屯租房。

贾国龙曾经和身边的人谈起这件事,他想:“我也想做这件事,给室内做个表率,我们是做行业的,守一个房子,包好住进去,多在西贝投资,挺好的。”

功夫菜和菜市场是贾国龙眼中的头等大事,他认为公司所有的资源都应该集中起来。

8月16日上午,在北京西郊石景山首钢体育大厦二楼大剧院,西贝各部门负责人在这里召开了嘉国隆食品市场业务交流会,但所有发言嘉宾无法使用PPT。

“这个场地的租金是3000元半天,后面的LED屏是15000元半天,舞台一侧的大屏幕是12000元。我们没有租LED屏,所以我们省下新生意的钱,今天大家都来报道,就是脱口秀了。”贾国龙站在台上开场开玩笑。

此前,西贝营销部打算为贾国龙制作一部微电影,但在执行一天后,该项目被贾国龙叫停。贾国龙认为,西贝应该将全部资源集中在具体业务上。

熟悉贾国龙的人都知道,他不喜欢跟别人记仇。微电影停播的第二天,贾国龙对项目负责人贾林南说:“晚上在蒙古包里,我会请剧组的大家吃饭。权应该表达我的想法。”向他们道歉。”当晚,贾国龙准时来到西北九十九九顶的蒙古包,倒了好酒,为纪录片组的每一位成员敬酒。并安排蒙古包艺术团担任摄制组的制片人和导演,这对1990年代刚领证的新婚夫妇,为他们献上蒙古族的婚礼祝福。

“管理层看细节”

贾国龙的家装修简陋,没有豪宅的痕迹。一楼是南屋的客厅,有沙发和电视柜,还有贾国龙喜欢看的各种书籍。房间的负层,东南为厨房,西南为餐厅,北为​​储藏室。厨房是贾家特殊的存在,除了吃饭,也是工作。贾国龙介绍,餐桌上的菜,除了烤饼和炒菜,都是贾国龙功夫菜。北侧的储藏室里,有几个大纸箱分类摆放。纸箱里放着贾国龙一家三年来吃过的千余顿饭菜和上千盒功夫菜。

在一楼客厅,作者问贾国龙,“很多企业家都喜欢看毛泽东选集,你也喜欢吗?”贾国龙从书架上拿了一本说:“我会时不时地读一读《毛泽东军事著作选集(内刊)》,以警醒自己。”贾国龙翻了翻书,看了1948年的电报,“华业二、六、十、十一、十三等五纵马上集结休息,作为歼灭黄伟的总预备队。我再说等黄维全歼之后,希望谭王李建强阻止秋、李、孙的敌人,让敌人无法入侵苏仙,北方的情况如何?

贾国龙感慨道:“我们可能认为领导不应该去前线,只是发两封电报,对三军战士说几句鼓励的话,但事实并非如此。你可以看到里面的内容。电报,指挥战争的建议有多具体和详细。”

作为西贝的掌舵人,贾国龙经常被公司内外的人叮嘱,老板不要这么具体,制定一个好的策略就好。贾国龙偶尔反问:“什么策略?天天想大事,怎么会有这么多大事?所谓大事,不只是一点一滴做小事。”

贾国龙是西贝大船的舵手,直接向贾国龙汇报的副总及以上有22人。贾国龙认为,通过互联网,一个老板的管理半径可以达到30个副总裁。

对于管理,贾国龙认为,“只有专注于具体的事情,才能给出意见。这就是‘有效管理’,‘说对了’太容易了,然后安排项目经理来处理。至于怎么做,没有具体的标准,怎么做好?管理不是大事,把小事做好,就能成就大事。”

在首钢办公区首次试吃菜市场时,贾国龙向场景设计负责人金晓宇建议,“每个大排档都应该有统一的服装,厨师、西贝青年和美食顾问要统一。冰粉和威灵顿牛排不一样。功夫菜,都取消了……”

外表的粗犷与贾国龙为人处事和管理的细心形成鲜明对比。

贾国龙对细节的关注在西贝的管理中无处不在。一位从某餐饮龙头来到西贝的高管,在7月底的一次汇报会上,其中一份汇报是关于贾国龙对功夫菜的上市后价格研究。他采访了六个人,三个单身,三个家庭,最后的结论是:定价标准不明确,原价太贵,半价可以接受。

这篇报道被贾国龙直接骂了一顿,“你刚才说的一点都没错,都是胡说八道。价格方面,一定要具体到某道菜,比如西红柿炒鸡蛋,原价13元,但你觉得应该是11元。”贾国龙说。 “这种表达方式是需要改变的,西贝干部越来越多,大家不要议论,说到底,就算吵架,也不是一回事。”

在西贝内部,贾国龙有个原则,就是从不和高管交朋友。 “只要工作做得不好,我可以瞬间与任何人作对。”这样做的目的是确保管理的公平性。

贾国龙管理的另一个重要特点是不允许高管做自己不擅长的事情。有一次贾国龙和《深网》作者在西贝食堂吃饭,厨师为客人准备了新疆面条,贾国龙立即把厨师叫了出来,说:“你擅长东南亚菜和西班牙菜,如果你想我们出钱给你学习,你出钱让我们懂?记住,以后不要碰你不擅长的东西。”

争取第一

西贝是贾国龙管理理念的受益者。

“2020年没有亏损,去年轻微亏损,今年上半年亏损巨大。上海已经动态管理了3个月,其次是西安和北京,整个7月和8月都有调整了一部分。亏损是亏损,但现金流是正的。 ,贾国龙说,“很难,但我们可以做到动态平衡。”

贾国龙透露,西贝集团2020年营收为52亿元,比2019年减少10亿元,2021年将恢复至55亿元,预计2022年营收与2020年相近。

“这个行业很多人都有点小看自己。”贾国龙想。在他看来,这是餐饮行业的通病。在中国,餐饮行业是一个非常独特的存在,进入门槛很低。大多数创业者都有“赚钱就做,不赚钱就退出”的心态。

但贾国龙显然不在这么多人之中。熟悉贾国龙的人都知道,他骨子里是一个非常骄傲的人。

贾国龙从小就很坚强,他想考第一。初中打乒乓球,一天没吃饭就想赢。高中打排球的时候,连学校组织的电影都没看。我一个人在操场上练球,我想成为校队的主力。 1988年,大二的贾国龙从大连水产学院退学。辍学后,贾国龙误入餐饮赛道。贾国龙的妻子张丽萍告诉《深网》,“贾国龙提出,1995年西贝营收不到300万的时候:我们不争第一,怎么办!”

2012年,贾国龙赴西安召开餐饮产业链大会。西贝是当时的新锐连锁品牌。贾国龙上台发言,发言到一半,就被一位董事长打断,“年轻人,别吹牛,别说话,太早了。”总裁看着贾国龙,继续说道:“小贾,历史上从来没有人开过三百多家中餐馆。”贾国龙说,“2019年,我要开300家餐厅。” 2019年,西贝在全国开设门店近400家,年营收62亿元。

疫情期间,贾国龙提出到2030年西贝营收要达到1000亿,这个目标的制定在西贝内部也不是没有争议。公司外,华宇华创始人华山对贾国龙谈起千亿目标,“贾总,你要吃天吗?”

在贾国龙看来,“1000亿不是一点一滴做的,明天不做,明天继续做的更好。就是先做好手头的事情,不能只专注在目标上,否则只会有压力。”

在贾国龙看来,这个目标不仅是贾国龙的个人目标,也是西北人的目标。他需要激活西贝整个团队的动能。如何激活整个组织?

贾国龙称公司内部股东为“食利者”。他深深思考了一个问题,公司最大的食利者是谁? “其实是创始人,也是我在西贝。”贾国龙曾在内部讨论过,“虽然付出了很多,但我得到的回报真的和努力相匹配吗?等你醒来,带头发钱。”

贾国龙的金钱观是,当金钱作为能量时,你分享的越多,你的组织能力就越强。做生意的博弈看的透彻,这和农民春种秋收的道理是一样的。

在贾国龙看来,今天很多公司都在向华为学习。如果他们不能向任正非学习并分享利润,那么学习华为就没有什么可学的。

贾国龙夫妇公开承诺将利润向下分配,每年发放一半以上的奖金。 2017年、2018年先后发行7000万、8000万。此外,贾国龙还与分公司经理和总部高管达成一致:对年收入超过1000万元的,实际收入超过1000万元的部分,将奖励其团队中50%的优秀人才。

2018年海底捞上市后,贾国龙表示,“西贝永远不会上市,利润分给奋斗者。”如果上市,他很难在利润分配上如此“任性”。 2013年,西贝引入3家基金公司拟上市,但在一次会议上,投资者表示,“按照国际大公司的惯例,高管团队持股比例不得超过10%。”此后,贾国龙逐步回购股份。分享,选择不上市。

在他骨子里,贾国龙是一个很在意控制的人。不用上市,在贾国龙的带领下,西贝就可以打一场“高投入、高费用带动高收入、产生合理利润”的大博弈。贾国龙的话经常挂在嘴边,“如果一个企业变成了纯粹的赚钱机器,那就很无聊了。”贾国龙追求利润、乐趣和意义。

这种“不求利润”,让一些人称赞贾国龙是“良心企业家”。贾国龙自己认为,“我不是那种无私的人,我只是从利润分配中获取利益。”

但疫情的影响,改变了贾国龙对上市的态度。

2020年疫情期间,贾国龙遭遇现金流危机。西贝有2万多名员工,他的账户现金不到3亿元,贷款只能维持三个月。 “这件事改变了我的一些认知,餐饮行业一旦遇到灾难,就非常脆弱,我决定参与资本市场进行股权融资,资本结构其实更好。”贾国龙在内部会议上说。

“不要成为任何人的信徒”

贾国龙的偶像是任正非。在他心中,任正非是企业家中的“神一样的存在”。

西贝与任正非发生了关系。任正非在与索尼CEO吉田健一郎的会面中透露,自己在2000年前曾是一名抑郁症患者,多次想自杀。每次想自杀,他都会打电话给华为董事长孙亚芳,“直到2006年的一天,我在西北油面村吃饭,我们坐在大厅里,有很多内蒙古农村的农村姑娘在唱歌。 ,我请他们唱歌,一首歌3块钱。我看他们那么兴奋,那么乐观,那么热爱生活,贫苦农民要活,我为什么不呢?

除了任正非,早期对贾国龙的经营理念影响较大的,还有备受争议的思八达创始人刘毅二。

2009年是非常重要的一年,西贝有20多家门店,年收入近5亿。萧付松了口气后,贾国龙也一度陷入低迷。除了经商和穿越沙漠,他还报了班。除了管理,很多课程都与灵性成长有关。

当时贾国龙看了刘一秒的《宗教智慧》CD,觉得很有意思,就报了呼和浩特刘一秒的班。刘以秒提到,有些老板说“做生意,就要爱客户”,但究竟是“爱客户”还是“爱客户带来的利益”呢?

这种对本质问题的区分和思考启发了贾国龙。刘一秒在训练界争议不断,贾国龙也不避讳。贾国龙经常对自己暗示,“不要卷入其中,不要成为任何人的信徒。”贾国龙说:“我真的不喜欢刘一秒,但是我很喜欢他的课。刘一秒让我明白了很多东西。”

刘以秒有一句话叫“交出”,“尽你所能为事业付出多少,你就有多少事业”,“一个人做完三年工作,一定会有成果”。从2010年开始,贾国龙就下定决心要完成三年的行程。他要求自己每周工作 7 天,每天工作 15 小时,简称“715”。

在邓德海副总裁的印象中,贾国龙很少设定利润目标,对质量要求特别高,不计成本。每年西贝制定计划的时候,都有门店数量目标和质量目标,但唯独没有利润目标。 “早期有个基金进来了,后来又撤了。他们老是吵架,为什么?贾总不确定盈利目标,基金负责人说应该把利润定在10%,但是贾总不同意。”

2005年内蒙古发生旱情,当时的采购总监告诉贾国龙,“现在草原羊比较紧张,能不能用圈养羊代替散养羊?其实客户很难区分一下,这样我们一年可以多赚六千块。一万多。”贾国龙骂采购总监,“你再想想,杀了它!”

“你能想象吗?西贝从1988年成立到2003年净资产转正,用了15年时间。”邓德海看了西贝这些年的财务报表后发现。当年的执行董事问贾国龙:“思贝工作15年了,怎么还没存钱?”这是贾国龙在2003年的回答:“我的钱都在组织和公司的品牌上。北服的组织能力和品牌潜力都变强了,赚钱是水到渠成的事。”

贾国龙在30年的创业生涯中,一直对学习充满热情。眼下对贾国龙影响最大的人是宁高宁。今年8月的一次培训班上,贾国龙在和宁高宁聊过之后,纠正了自己过去的观点。

“我以前说财富是创造出来的,中国人那么勤奋,科技已经开始注入中国整个工业化,创造了巨额财富。现在纠正一下我的观点,财富的本质是实际交易了,激活了社会交易环节,打通了。现在我们的经济有点抑制交易环节,以后还要去激活交易。社会里面有各种各样的钱在流动。如果人们没有消费欲望,没有理由消费,经济就会停止。”

贾国龙不明白,现在反高消费在干什么?真正应该反对的不是高消费,而是浪费。只有消费才能让财富流向社会的方方面面。

打破

贾国龙是个乐观主义者,但西贝的日子并不好过。整个2021年,西贝的“贵”被各种舆论诟病,也被解读成各种梗。当笔者询问贾国龙是如何看待这一现象时,一方面,贾国龙坦言之前个别菜的定价不够谨慎,但现在已经调整了。但它真正做的是良心的质量、良心的成本和良心赚来的钱。”

从2015年开始,贾国龙在西贝面村外寻找西贝的第二条成长曲线,从西贝燕麦作坊,到西贝燕麦面,再到麦香村,再到超级肉家磨,再到西贝酸奶屋,再到工场章。

这些对快餐的尝试,无不承载着贾国龙在全球开10万+店的梦想。每一次似乎都是一个自信的开始,直到2017年贾国龙自己按下麦乡村的暂停键。对于这个项目,贾国龙耗时800多天,直接投资3000万。他觉得这次探索虽然如噩梦一般,但他一点也不后悔,因为他相信“弯路也是路”。

当时,负责公关的副总提醒他:“贾总,我们的牛都被吹灭了,就这样撤了,要怎么向外界解释?”贾国龙立即回道:“我们的能力就是知错、认错、改正。头不回头,脸不改。不行的话,召开专门的记者会,认错。”在公共场合,说我们要戒掉快餐。”

“对内对外,我经常说自己做错了什么,也经常脱口而出。我当时就是这么想的,做的事情太天真了……”贾国龙认为,最终决定一个老板面子的是结果,生意做的好 现在老板有面子,生意不好,老板有什么面子?

来源:视觉中国

疫情首先倒逼了西贝的功夫料理策略。自2020年3月起,贾国龙专注于贾国龙功夫美食,在广州、深圳、成都、北京、上海等地建立了6个研发中心和10个研发工作室。如今,贾国龙的功夫菜研发团队已经有300多人。他希望2030年,以贾国龙功夫菜为主的西贝餐饮集团能够实现1000亿元以上的营收。

贾国龙认为,餐饮行业工业化、标准化的发展趋势将淘汰不熟练的厨师,真正的厨师将开设自己独特、个性化的门店。贾国龙的功夫菜融合了中国传统烹饪艺术和现代食品科技。如果没有厨师传统的厨艺,就不可能做出一道好菜。现代食品技术可以将厨师的手艺分解为可量化的过程,并在高水平上标准化。

三年磨一剑,贾国龙功夫菜的推广并不顺利。贾国龙一直在思考如何在渠道端破局。起初,贾国龙功夫菜在西贝面村店里卖,他也尝试过盒马、超市、直播,但效果有限。后来,他开始布局贾国龙功夫美食线下店、小餐厅模式、外卖专卖店模式,但都在开业不久就被贾国龙本人叫停。

“我一直以为贾国龙的功夫菜是零售的,我想打破零售的局面。”贾国龙表示,小餐厅模式和外卖模式的创新还不够。贾国龙的功夫菜在几经迭代后,贾国龙准备发展美食市场模式,从零售回归西贝擅长的餐饮。

贾国龙在疫情期间提出了到2030年营收突破1000亿元的目标。这种野心来自于他对中国经济长远发展的信心。 “中国人是世界上最爱赚钱、花钱最多的人,为什么我们的人均GDP应该是美国的五分之一?这没有道理,美国只是一个领先一步,主要靠技术、美元的地位和一些价值的溢价,但这些会逐渐被抵消。”贾国龙确信,中国的国运才刚起步。

贾国龙不想放大现在的困难,“有什么困难吗?是的,服务业受到了重创,但出口还在增长,行业还做得很好。反正我不担心根本没有未来。长江和黄河不会倒流,只会曲折前行。”

以下是与腾讯新闻《深网》贾国龙对话的部分录音内容汇编:

“小错误,没有大错误”

《深网》:你有偶像吗?

贾国龙:任正非,我觉得任正非不配当我的偶像。这种人就像神一样。真的是这样的感觉。

《深网》:你的人生追求是什么?

贾国龙:我把生活当成游戏。生活就像玩游戏一样。我每天都玩得很开心,我很开心。就这样。为什么我给西贝定下2030年1000亿的目标,就是这群人知道去哪儿,这是一群人的游戏。

《深网》:你的业务背后的驱动力是什么?

贾国龙:让这个游戏变得有趣。

《深网》:你小时候有这个想法吗?

贾国龙:我觉得我的想法一直都是一样的,只是不同时期的表达方式不同。后来,当我找到“游戏”这个词时,我觉得它非常准确。生活是游戏,工作是游戏,事业也是游戏。人们在生活中一定喜欢过各种各样的游戏。上高中的时候,我就痴迷于打排球,每天都在想。在那之后,我把我最喜欢的东西扩大到我的生活中。

我现在把经营企业当成我喜欢的大游戏。这个游戏应该有趣,不好玩就不要玩;它应该是有益的,对自己有益,对玩它的人也有益。这是驱动力;要受到尊重,这件事对社会有贡献。有意义是换来尊重,有利是人是求利避害的动物。有趣的是让我每天早上起床,全身心投入,晚上精疲力竭地回家。睡觉的目的是为了充电和充电。明天我会继续打比赛,我也有这种心态。

《深网》:玩游戏,必须过关。

贾国龙:对,打怪不断升级。如果不难,你还想玩这个游戏吗?

《深网》:在打怪升级的过程中,作为领导者,你是否有时会意识到自己的决定是错误的?

贾国龙:我经常犯错误,我每天都犯错误,就像在球场上打球一样,总是有错误,不是我的错误,就是对手的错误。即便如此,你还是要玩。经过不断的练习,犯错的概率比对手小,你最终会赢。如果你今天赢了,你今天会很开心。如果你早上赢了,你早上会很开心。如果你赢了这场比赛,你会很高兴。幸福每时每刻都带给你快乐。

《深网》:有没有系统的方法让自己从打怪升级的过程中学习,不再重复?

贾国龙:人们一遍又一遍地犯同样的错误。就像在球场上打球一样。也许三枪一球。练习和练习,成为两球一球。但很难不犯过去的错误。你还是原来的你,我还是我。有限制。几年没见到创业圈的朋友了。这次见到他的时候,他还是那个时候的那个人,但我觉得我进步了,但他是否认为我进步了,我不知道。

《深网》:你遇到的坑,真的无法避免吗?

贾国龙:不可能。不要认为人不会犯同样的错误,但你犯错误的概率可能比较小,组织可以弥补。不要犯大错,什么是场上的大错,受伤就是大错,伤到对手就是大错。不进球不是大错,输赢也不是大错。

《深网》:西贝经营这么多年,有没有犯过什么大错?

贾国龙:在做生意方面,我没有犯过大错。生死大错,重伤一个企业或一个企业,才是大错。

《深网》:你什么时候意识到自己错了?

贾国龙:我随时都会意识到自己错了,我对自己是对是错一点也不愧疚。就好像我打不中,我会内疚吗?我永远不会感到内疚。

“我为我生命中的羊感到难过”

《深网》:你怎么看待生命的意义或生命的意义?

贾国龙:我觉得人生没有意义。人类只是历史和空间的一小部分。什么意思?活着的意义是什么?含义无法描述。但是人可以追求意义,为什么要追求它,因为它没有意义,它追求意义,我是这么认为的。正如罗曼·罗兰所说,“这个世界上只有一种英雄主义,就是认清真相后热爱生活。”

《深网》:您如何看待人性?

贾国龙:为什么说人本善?人是自私的,但他们还是善良的。整个社会都被“善良”所支配。善良依旧是正能量,依旧是主导地位。

《深网》:你有信心吗?你相信什么?

贾国龙:我什么都不相信,我相信我自己,我相信我自己。我寻求成为一个开悟的人,寻求智慧。只是一件事,我想了解这件事,我觉得这件事让我很开心。

《深网》:智慧是看透本质的能力。

贾国龙:可以说,我明白这件事。

《深网》:你看到真相了吗?

贾国龙:谁知道呢,我此刻只想明白,真相很难,你觉得真相是什么,是不是真相?多少钱一个实验,一层一层剥。

《深网》:你的成就感从何而来?

贾国龙:我从小就天天上进。从小到大,都是夸奖和自夸。我对批评不敏感。老师批评我,骂我,甚至打我,我很快就忘记了。我赞美自己,当然身边的人可能会肯定,赞美,赞美,这也是一种激励,直到现在,但我会有一种“挣扎”,如果你说我做不到,看我做一个对你来说好工作是的,这个能力特别强,我认为这也是一种动力。你否认我,你说我不行,我的动力更大。我的动机是让你做给你看。你否认错了,你不明白。我在这方面特别强。其实还是有信心的,我绝对有信心。

《深网》:你未来最大的挑战是什么?

贾国龙:活在每一天,此刻。

《深网》:我以为是你说的千亿目标?

贾国龙:我不想做那么多。一千亿不是一点一滴做的。如果明天做不到,那么后天,把手头的工作做好就行了。如果事情到了那里,你不能一直想它,你一直想它,它就会变成压力。

《深网》:活在当下?

贾国龙:今生,今生,此刻,我不相信来世。我曾经立过遗嘱。以后我就埋在草原里,挖个坑,喂草。我说我太对不起我生命中的羊了。后来,变了。去沙漠的时候,就是想以后把它磨成粉,和沙子混在一起。成为一把沙子真是太好了。

“从餐饮零售到食品市场”

《深网》:预制菜的精髓是什么?

贾国龙:预制菜的本质是效率的提高,是中国食品的工业革命和技术革命。提高效率可以为人们节省时间,质量可以更好,效率可以更高,体验可以更好。

《深网》:效率是商业的核心要素吗?

贾国龙:做生意就是追求效率。企业管理的目的是提高效率。如果管理的目的不是提高效率,那么这个方向肯定是错误的。高效率战胜低效率。我认为这是本质和真理。

《深网》:如何保证预制菜品的口感和品质?

贾国龙:工艺和技术并存。贾国龙功夫美食是中国传统烹饪艺术+现代食品科技的结合。这两者必须很好地结合起来。要想做好,只有源头有实力的大厨才能把菜做好,把自己的手艺分解成可量化的手艺。

《深网》:你觉得餐饮标准化、产业化的发展真的会超越厨师吗?

贾国龙:超越大多数普通厨师,为什么?因为贾国龙的功夫菜起源于大厨的手艺,比如我们去福建的时候,找了福建最好的厨师,反复比较。最后,谁最好,我们锁定配方和工艺,重新雕刻。

《深网》:大厨们愿意分享吗?

贾国龙:太愿意了,一般不愿意。为什么?第一个优点是我们有两种机制。一是一次性缴纳指导费和专利费。此外,这道菜卖得很好。每售出一道菜,就有一份。这与知识产权相同。厨师很愿意,尤其是一些老人。师父,因为厨艺快要失传了,用工业化的方式把这道菜做好,让这么多人吃,他很有成就感。

《深网》:如何重现这样的工艺?

贾国龙:主料和辅料分开,汤料和干料分开,分开和组合。这是一套完整的。事实上,我们已经踩到了坑,交了足够的学费。

《深网》:这会杀了大厨吗?

贾国龙:我做不到,是厨师没有本事。为什么?工业化不会是100%。最终对餐饮行业进行分级,真正的大厨将开设自己的厨师餐厅和个性化店铺。

《深网》:外卖对餐厅堂食影响大吗?

贾国龙:对堂食影响不大。如果我停止外卖,堂食将无法弥补。外卖和堂食已经成为两个独立的业务。

《深网》:一般来说,外卖业务的合理比例是多少?

贾国龙:没有理由这么说,我们很多店都在50%以上,不同地区、不同店的差别非常大。

《深网》:综合超市的门店非常依赖商场本身的客流。怎样才能打破这种困境?

贾国龙:疫情已经恢复。开新店难,要看商场客流能恢复多少。从大势看,各商业综合体供应严重过剩。这已经是一种趋势,是国家计算出来的。用什么消化?一是企业创造新产品、新模式来创造客户,二是人们的收入逐渐增加。随着收入的增加,消费增加并缓慢平衡。

市场经济是从不足到过剩。它是周期性的,一切都是。这个周期不能改变。这是市场规律和人性。因为参与游戏的人太多,它不能很好的规划这件事情,只能靠市场调整。

《深网》:西贝目前有多少家门店?

贾国龙:面馆360多个。

《深网》:哪些店的销售额更高?

贾国龙:一个大店,像呼和浩特体育场5000平方米的店,销量大,利润也不错,但是没有可比性,大店还是不错的。

商场里的小店跟市场有关,首先跟城市有关。比如杭州的商铺不错,上海的商铺不如杭州的商铺。北京的店也不错,宁波的店也不错。我去了南京,发现南京的店也可以,但是有些地方不行,比如东北的,沉阳和大连的不行。跟市场有关系,跟市场上的哪个商场有关。

《深网》:你们现在打造的嘉国隆食品市场,与传统市场相比,竞争力如何?

贾国龙:传统市场很“土”。我们要打造一个可复制、可吃、可喝、可学习、可购物、可精美烟火的高标准化现代时尚市场。我们的产品丰富多样,应有尽有。并且它是小型的、精致的和多样化的。

《深网》:你想成为中国的麦当劳吗?

贾国龙:我们开始做晚餐,觉得晚餐赛道不够大,所以押注快餐赛道,打快餐赛道。结果,我们在快餐上做了五年的工作,但没有生产出任何模型。它不是被大量复制的模型。然后在疫情期间,我们强行做了一道可以标准化、可以自制的贾国龙功夫菜,变成了零售物业。我认为它可以实现我们的愿景。 .但是如何选择商业模式,如何实施呢?到目前为止,美食市场是一个很好的破局方式,因为它具有很强的休闲属性、社交属性和轻娱乐属性。麦当劳具备所有这些属性,但中式快餐却没有。年轻人不会去中式快餐店做功课和办公室工作,这只是差了一点。因此,中式快餐很难打破这种局面。中餐很难做到休闲。好在香港的茶餐厅。香港的茶餐厅是吃+奶茶+可乐饮料,但休闲属性远不如麦当劳。西方文化自然包含这样的东西。当然,这也与国内布局商家的创新能力有关。

《深网》:疫情给餐饮行业带来了哪些根本性的变化?

贾国龙:疫情迫使我们开始餐饮和零售业务。我们拓展贾国龙的功夫业务,继续投资。从一开始,我们就想直接做零售。为什么我们现在从干零售转向食品市场,又回到开店的逻辑?因为入局的人参差不齐,零售价低,还有一条鱼香肉丝,他卖10块,我卖15块,我卖不掉。我的成本还是12块钱,我卖15块有什么问题?在线购买商品时,价格是第一竞争因素,但线下不是。线下的餐厅和体验餐厅太多了。我先吃吧。好的,我稍后再买。不要踩雷,对吧?食品市场对我们来说起着非常重要的作用是定价。

《深网》:经过疫情的洗礼,西贝的基因又增添了哪些不一样的东西?

贾国龙:因为贾国龙的功夫菜是个大事件,以后会变成一个大组织,对整个系统会有更高的要求。原来这家餐厅开的很慢,像面村的餐厅,每年20%或者30%的增长是很多的,但是新业务的规模化和标准化能力很强,应该会增长的很未来快。跟进。

《深网》:你的能力和认知有什么不同?

贾国龙:原来开餐厅的模式受到市场反馈的限制。我一直觉得,在不上市的情况下,慢慢地做好,就足以维持健康的现金流。但是这件事传出去之后,我发现自己跟不上原来的节奏了。我必须得到整体,不仅是我自己,还有组织,整体必须被激活,因为市场比以前大得多。可以看到现在商场里,人气最高的是负一楼和负二楼。一般来说,楼上吃饭的生意和人流并不旺。

《深网》:所以可以说疫情过后,野心更大了?

贾国龙:是的,野心挺大的,但还没有得到证实。原来,我一直以为野心够大,却找不到把柄。我认为快餐是一个句柄。我从小就善于解决问题。每当我遇到问题并且商店不顺利时,我都会感到兴奋。

“不担心消费前景”

《深网》:您认为近年来消费行业的属性发生了哪些重大变化?

贾国龙:很多老同志被淘汰了,年轻人代替了你们。我们一直在抱怨有人取代了你,我们一直在寻找外部原因。起初,我是家乡的一个年轻人。我开了一家餐馆,一一超越了老同志开的餐馆。他们生意不好,找了一堆外在的原因,但没有找到内在的,他们落后了,优质客户也没有去找他。

《深网》:你看外因还是内因?

贾国龙:外在因素跟个人没有关系,我也是看外在因素,看大趋势是什么。生意不好。是因为大家的生意不好,还是只是你的家人?人们必须客观。其实,内外因素是他们能否客观看待这件事。是一种综合判断能力。信息越全面客观,结论就越正确。相对而言,对策是有效的。

《深网》:您认为这些新兴消费品牌崛起背后的逻辑是什么?

贾国龙:就是创新。

《深网》:现在年轻人习惯说平躺,消费欲望降低。对消费行业的影响大吗?

贾国龙:你说的可能是一群年轻人。我们公司的员工不是这样的。

《深网》:你不担心年轻人没有动力吗?

贾国龙:不要太担心。现在一代比一代强。你必须相信这一点。也有奋斗和进步。它与人性有关,与年龄无关。每个组里都有人付钱。

《深网》:你觉得年轻人的命运跟时代有关系吗?

贾国龙:每个时代,都有一些人就是不甘平庸。而且,现在的年轻人其实更有野心。他们说什么和做什么是两件不同的事情。现在的年轻人最不爱说话,唱歌低调,但做好事。

《深网》:现在市场普遍担心普通人的消费能力和消费意愿。你怎么看?

贾国龙:我一点都不担心。中国的人均GDP是美国的五分之一。中国人那么勤奋,那么聪明,却只有美国的五分之一。为什么?都是菜。美国洗碗机的收入是北京洗碗机的 8 倍。为什么?我们现在的总收入真的很低。造成目前低价的原因是多方面的,包括西方品牌溢价、技术溢价、文化溢价等。有溢价,但我们会逐渐追求这些东西,缩短差距。我觉得中国的人均GDP是美国的一半是合理的,追上一半也不是什么难事,也就是未来十、八年。收入的增加意味着购买力的增加。消费能力的提升是多少?中国的房产总量已经够住了,主要的钱是吃喝玩乐。此外,人们未来肯定会有更多的闲暇时间。你在闲暇时间做什么?还吃吃喝喝。西贝以吃喝玩乐为主,提供优质用品。有什么好担心的?

《深网》:现在餐饮旅游行业还是挺难的。您如何看待疫情后的这种不确定性?

贾国龙:大家都很难。 2020年我们没有亏损。疫情元年,国家各项救助政策减免。去年,我们遭受了轻微的损失。今年上半年,疫情的影响比较严重。 ,现金流仍为正。今年国家又有退税和减免租金,所以我们自己的现金流没有问题,而且我们的信用额度也保持的很好,融资成本很低。所以我们绝对不着急,就是在这么艰难的时刻,我们可以体内平衡,没有“失血过多”。

一些大型餐饮公司与我们类似。他们有多余的食物。人们更担心小公司。事实上,小公司无需担心。

我想那些小企业、小企业主、夫妻店等在疫情期间关门的时候会回家等。如果我做其他工作,如果我没有工作,我会活着。这是最低生活保障,没关系。一旦经济复苏,大流行只有三年。过去之后,所有的小店都会重新开张。没有必要担心太多。这是我们中国人的生存智慧。他与外国人不同。外国人每天和每周都得到报酬。 ,一周一次,一天一天,一点积蓄都没有,而且外国人的小企业主很小,外国人都在大公司工作,没有工资就没有工资,没有收入就没有收入。我想根据中国的国情,我们也认识一些小企业主,危机不是很大。也有人以破产为由逃跑,也逃过了债务。这样的人也有一些,各有各的原因。您应该按类别考虑它们。

小企业是草原上的草。草原上的草是什么概念?如果一棵树干枯了,它就干死了,不能活,但草原上的草永远不会干枯。我们在草原上经历了三年的大旱,没有长出草。到了草原之后,发现夏天的草原是黄色的。说完没戏,但只要下大雨,雨量超过100mm或200mm,很快就会长出草来。其实干旱的时候草根还在,所以就躲在下面不长了,因为长了会耗水,所以我就不出现了。但只要下一场大雨,草原就会重新焕然一新。

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